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März 2015 - airberlin magazin - Abu Dhabi entdecken

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24 Dresden

24 Dresden airberlin magazin 3 / 2015 Erfolgreicher Schwabe in Sachsen: Stefan Hermann (44) hat in den vergangenen acht Jahren in Dresden ein kleines Gastronomie-Imperium aufgebaut. Dazu gehört neben „bean & beluga“ auch das „William“ (l.u.). Successful Swabian in Saxony: Stefan Hermann (44) has established a small culinary empire in Dresden over the past eight years; he runs the William (below, left) as well as bean & beluga. Fine dining on the River Elbe Known as “Florence on the Elbe”, Dresden is not only worth a visit from an historical and cultural perspective – it also boasts top restaurants of the likes of bean & beluga. oose liver with quince on honey bread, scallop with sesame and avocado, zander on chicory and yuzu, lobster in saffron bouillabaisse, veal tripe with white Alba truffles and parsnips, venison “Baden- Baden”, Comté cheese with figs and brioche, pumpkin with calamansi fruits and purple curry. The above is just one of the unusual menus served by bean & beluga, an eatery whose name is as much out of the ordinary as its food. Diners eat exceptionally well here: the Michelin guide has awarded a star to chef Stefan Hermann, Gault Millau has given him 17 out of 20 points, and Feinschmecker magazine voted the eatery in the Weisser Hirsch district of Dresden its “restaurant of the year”. Stefan Hermann’s food, reminiscent of classic French cuisine, straddles the two poles of “bean” and “beluga”. He’s a big fan of fresh herbs, and presents products prepared in a straightforward manner with a few finely tuned tart notes. In doing so, he sets great store by ensuring that fish and meat retain their inherent flavours – with fruit, vegetables and herbs getting the same treatment in his vegetarian offerings. Diners can put together their own menus of between three and eight courses – either with meat and fish or purely vegetarian – and can expect to pay between €75 and €150 for the privilege. The price rises to between €111 and €230 when the accompanying wines are added. These are selected by restaurant manager Jens Pietzonka, who was named “sommelier of the year” by Falstaff magazine in 2013. He has over 400 different varieties to choose from. Because the cellar is so well-stocked, Stefan Hermann has also created a large wine bar in the white villa that houses the eatery, in which Art Nouveau and modern elements have been sensitively combined by the renowned industrial designer Ulf Moritz. A Swabian in Saxony – now that’s a promising combination. Stefan Hermann, who launched his career working for Harald Wohlfahrt at the Schwarzwaldstube in Baiersbronn, became chef de cuisine at the Caroussel restaurant in Dresden’s Bülow Residence in 1997. He took over the eatery on Bautzner Landstrasse in 2007, setting up a delicatessen and highly popular cookery classes as well as the restaurant and wine bar. He is also still in charge of catering at the Semperoper, and opened the William restaurant at the Schauspielhaus in 2013. As if all this wasn’t enough, the summer months see him ply his trade at the Konzertplatz Weisser Hirsch, and he has a presence at the famous Striezelmarkt in winter. Without these successful satellite ventures, Stefan Hermann would probably be unable to sustain the high quality of the cuisine at bean & beluga. Thus he acts as his own sponsor, in a manner of speaking. You simply can’t put a price on Michelinstarred food. • Photos: mauritius images/Alamy, bean & beluga/Die Schneiderei

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